Elaboración

Patata: Lavar la patata y poner a cocer en agua bien salada. Comprobar que están cocidas con la punta de un cuchillo. No debe oponer resistencia. Entonces quitar el agua y secar un poco la patata con la piel en la misma cazuela. Luego pelar y machacar con un tenedor y aliñar con el aceite de ajos. Mantener en lugar tibio. A la hora de emplatar calentar en el microondas.

Jugo de acelga: Sólo utilizar lo verde. Poner agua a hervir con sal. Cuando este hirviendo, añadir las hojas y escaldar 1 minuto. Sacar a agua con hielo y enfriar. Sacar rápidamente a una bandeja y añadir un refrito con los ajos y el aceite. Seguido licuar y pasar el jugo por una estameña o colador de tela metálica. Probar de sal. A la hora del pase darle golpe con la turmix de mano y no hervir.

Pencas: Limpiar las pencas de hilo y mantener en cámara bien tapadas con papel húmedo y film. Para el servicio cortar 4 pencas en juliana muy pero que muy fina y meter en agua con muchos hielos para que se ricen. A la hora del pase aliñar con oliva virgen extra y sal.

Bacalao: Hacer el bacalao en aceite a baja temperatura hasta que se confite. Hay muchas maneras y cada uno tiene su forma. Lo más importante es que quede jugoso y no seco. Cuando te comes el bacalao, para ver que el bacalao esta en su punto ……te metes una lamina en la boca y la aplasta con la lengua contra el paladar, si la laminas se deshace fácilmente es que esta en su punto
A). Envasado al vacio con aceite de ajo y Roner. 60 º C 6 minutos
B). Confitado en aceite: Añadir sobre el bacalao aceite a 70 º C y dejar fuera de fuego
C) Harina bien espolvoreado, huevo y pan rallado chino frito en aceite a 180 º C

Presentación: Poner en un plato caliente una base de patata, colocar encima el bacalao. Añadir el jugo de acelgas recién batido y terminar poniendo encima del bacalao las tiras de pencas.
Colocar unos puntos de mermelada de tomate.