Elaboración

Sopa de frutos rojos: Poner todos los ingredientes en un recipiente a excepción de la Xantana. Tapar con film y meter en una baño Maria a 85 º C. Dejar 90 minutos. Pasado ese tiempo dejar escurriendo 1 noche. Luego el caldo obtenido darle textura con la Xantana. Simplemente darle un poquito de cuerpo por 500 de sopa. Añadir 2 grs de Xantana.

Helado De queso: Juntar todos los ingredientes y poner a fuego suave. Dejar que se unan bien todo mientras movemos con varilla. Dejar reposar de 1 día para otro. Luego darle golpe de turmix y colar por fino. Turbinar

Granizado de sangría: Hacer un almíbar con las peladuras de la naranja, del limón, la canela, el agua y el azúcar. Dejar hirviendo 5 minutos y derretir las hojas de gelatina, luego tapar para Infusionar. Por otro lado quitar parte del alcohol al vino y luego una vez el almíbar este templado, juntar el almíbar, el vino y el zumo de naranja. Congelar y raspar con un tenedor cada 1 hora.

Teja de Sésamo: Juntar todos los ingredientes con la mantequilla en pomada. Dejar reposar 1 hora y luego extender el silpat la masa haciendo unos círculos con la base de una cuchara. Meter al horno 170 º C 12 minutos. Dejar enfriar y mantener en lugar tapado.

Presentación: Poner en un plato sopero la sopa como fondo. Repartir unos frutos rojos frescos por la sopa. Luego colocar encima una bola de helado y el granizado. Terminar con la teja de sésamo y unas hojas de menta fresca.