Elaboración

Patata souflé: Las patatas souflé se pelan, se dan forma cuadrada y, con ayuda de la mandolina, se cortan con un grosor de 1 mm. Se ponen a pochar en un aceite templado y al final, se les da un golpe en aceite muy caliente. Se terminan de dorar hasta que queden crujientes.

Chipiron: Cortar las cebollas en juliana y pochar hasta que se hagan casi puré. Poner los trozos de begiaundi en una cazuela con aceite y, cuando estén dorados, añadir la cebolla. Terminar de hacer, pasar por la thermomix y colar. Guardar en un biberón

Pasar por la thermomix 100 ml. de aceite de girasol y un ramo de cebollino y colarlo.

Secar las migas de tomate en el horno y triturarlas.

Presentación: Poner en el plato un poco de migas; sobre él, un trozo de begiaundi a la plancha; apoyado en él, una patata souflé rellena de crema de begiaundi y, alrededor, un poco de aceite de cebollino.